Lunchtip: Avocado op brood
Sinds kort heb ik de avocado herontdekt. Een heerlijke vrucht, die je prima kunt verwerken in tal van salades en andere gerechten. En het is nog supergezond ook! Zelf eet ik hem het liefst in een goed gevulde salades of gewoon op brood.
Twee lunchtips voor een heerlijk broodje met avocado!
Focaccia Avocado en zongedroogde tomaten
Ingrediënten (voor 2 personen)2 st Focaccia brood
1 avocado
2 el zongedroogde tomaten
Verse basilicumblaadjes
Geraspte (of gebrokkelde) mozzarella
Snij het brood door zodat je twee plakken hebt. Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en vel, en snijd het vruchtvlees in plakjes. Beleg de onderste helft van het brood met plakjes avocado, zongedroogde tomaten en basilicum. Bestrooi met brokjes mozzarella.
Leg de bovenste helft van het brood er bovenop en plaats onder de grill.
Toast tot de focaccia warm en goudbruin is.
Het oorspronkelijke recept bevat salami, maar ik heb liever de vegetarische variant. Je kunt de mozzarella in dit recept ook vervangen voor geitenkaas.
Ei en Avocado Sandwiches
Ingrediënten (voor 2-4 personen)
4 eieren
1 avocado
Meergranenbrood
Groene sla blaadjes
Peper & zout (naar smaak)
Doe 4 eieren in een pan met koud water. Breng aan de kook en laat de eieren nog enkele minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat de eieren onder koud water schrikken tot ze zijn afgekoeld.
Pel zowel de eieren als de avocado en doe ze samen in een kom. Voeg naar smaak peper & zout toe en prak samen met een vork. Verdeel het mengsel over de sneden brood. Garneer met wat verse sla en dek af met een sneetje brood.
Ook lekker: een (zacht)gekookt eitje bovenop een paar plakken avocado.
Meer recepten met avocado:
- Mac and cheese, maar dan anders
- Zomer salade met courgette, mais en avocado
- Aardappelsalade met citroen, mosterd en avocado van Two Spoons
- Spinaziesalade met pasta en avocado, van Allerhande
- Avocado ijs, van Two Peas and Their Pod
Eet smakelijk!
Nou, die mag je een keertje voor me maken hoor. Weet uiteraard hoe avocado’s eruit zien, maar hoe ze smaken .. geen idee. Bij deze nodig ik mij en jepaps dus eens uit voor zo’n overheerlijke sandwich .. of was dát nu niet de bedoeling? :-)))
Avocado rockt!! Zo lekker. Tijdje geleden heb ik t ook geprakt met honing en walnoten als toetje gegeten.
Oh, dat klinkt ook heerlijk! Avocado als toetje, niet eerder aan gedacht maar ga ik zeker eens proberen.
Avocado prakken met tonijn, kappertjes, rode uit en een beetje olijfolie is ook heeeeeurlijk! :)
[...] genoeg opties om er een wat meer decadent gerecht van te maken. Dit mac and cheese recept met avocado kwam ik onlangs tegen. Avocado’s zijn the bomb dus ik kan niet wachten om dit binnenkort op [...]