Zomer stamppot rucola met zongedroogde tomaatjes

Zomerstamppot met rucola, geitenkaas en zongedroogde tomaatjes

Zelfs op zomerse dagen kan een stamppot heerlijk zijn. Deze zomer stamppot van rucola met geitenkaas en zongedroogde tomaatjes is licht en lekker.

Zomer stamppot met rucola

Ingrediënten (voor 2 personen)
400 gram kruimige aardappels
1 grote zak rucola (150 gram)
200 gram geitenkaas
scheutje melk klontje roomboter
1 potje (half)zongedroogde tomaatjes
gesneden zeezout en zwarte peper
geroosterde pijnboompitten

Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukken. Kook ze met de deksel op de pan in 20 minuten gaar.

Giet de aardappelen af en meng vervolgens de rucola in gedeelten door de puree.

Brokkel de geitenkaas er doorheen en warm de stamppot nog heel even door.

Maak naar smaak iets smeuïger met melk en/of boter.

Schep tot slot de zongedroogde tomaatjes er door heen en breng op smaak met gemalen zeezout en zwarte peper. Garneer met geroosterde pijnboompitjes.

Eet smakelijk! Varieer met deze zomerstamppot naar hartelust! In plaats van

  • rucola: spinazie, raapstelen, lollo rosso, gewokte spruitjes (vanaf augustus)
  • geitenkaas: feta, oude kaas, blauwe kaas
  • zongedroogde tomaatjes: gegrilde paprika, olijven, rode ui

Meer zomerse receptinspiratie?

Bewaar deze zomer stamppot op Pinterest

Zomerstamppot met rucola, geitenkaas en zongedroogde tomaatjes

1

1 reactie

  1. 9 juni 2013 / 12:13 PM

    met al die zon hier… staat dit deze week op de menu!