Zomer stamppot rucola met zongedroogde tomaatjes

Op een dag als vandaag, de koudste zomerdag sinds 1975, wil je toch eigenlijk voor de kachel met een dekentje en een dampende pot thee opwarmen. Na een regenbui van een halve dag krijg je spontaan trek in stamppot. Om het niet té gek te maken, kiezen we voor een zomer stamppot van rucola met geitenkaas en zongedroogde tomaatjes.

Zomer stamppot met rucola

Ingrediënten (voor 2 personen)

400 gram kruimige aardappels
1 grote zak rucola (150 gram)
200 gram geitenkaas
scheutje melk
klontje roomboter
1 potje (half)zongedroogde tomaatjes, gesneden
zeezout en zwarte peper
geroosterde pijnboompitten

Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukken. Kook ze met de deksel op de pan in 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en meng vervolgens de rucola  in gedeelten door de puree.

Brokkel de geitenkaas er doorheen en warm de stamppot nog heel even door. Maak naar smaak iets smeuïger met melk en/of boter. Schep tot slot de zongedroogde tomaatjes er door heen en breng op smaak met gemalen zeezout en zwarte peper. Garneer met geroosterde pijnboompitjes. Eet smakelijk!

Varieer met deze zomerstamppot naar hartelust! In plaats van

  • rucola: spinazie, raapstelen, lollo rosso, gewokte spruitjes (vanaf augustus)
  • geitenkaas: feta, oude kaas, blauwe kaas
  • zongedroogde tomaatjes: gegrilde paprika, olijven, rode ui

Zomerstamppot met rucola, geitenkaas en zongedroogde tomaatjes

Waag jij je aan een zomer stamppot deze dagen?

Volg @watzijzegtcom op Bloglovin‘ en Facebook en mis geen blog updates meer!
 

Meer lezen?