Met mijn voornemen nu echt braaf meer veggies te gaan eten, maakte ik onlangs deze groene salade met veldsla, haricot verts en bietjes. Lekker en vooral lekker simpel en snel klaar, altijd fijn voor keukenkneuzen als ik.

Groene veggie salade met bietjes

Misschien heb je hem al voorbij zien komen op Instagram, mijn groene veggie salade van afgelopen weekend. Na een paar weken met veel Italiaanse lunches, etentjes en snelle onderweg happen is het hoog tijd om weer beter op mijn eetpatroon te letten. En dus gooide ik zoveel mogelijk groenten uit mijn koelkast bij elkaar. Yum!

Veggie salade met bietjes, mozzarella en zalm

Ingrediënten (voor 2 personen)
300 gr veldsla
200 gr haricots verts of sperzieboontjes
2 gekookte rode bietjes
bolletje mozzarella
1-2 el olijfolie (extra vierge)
sap van een halve citroen
peper & zout
optioneel naar eigen smaak: gerookte zalmsnippers, gerookte kip, tofu-blokjes

Groene veggie salade met bietjes

  1. Snij de steelaanzet van de boontjes en stoom ze in een paar minuutjes gaar (maar niet té, een beetje bite vind ik altijd wel lekker). Snij ze in 2-3 stukjes, afhankelijk van de grootte.
  2. Spoel de veldsla indien nodig af en dep goed droog (of gebruik zo’n awesome droogmolen… darn, had ik nu toch maar ja gezegd tegen die kookwarenwinkel advert).
  3. Snij de rode bietjes en mozzarella in kleine blokjes (en was snel je handen voor je nog twee dagen met rode nagels rondloopt).
  4. Meng alles samen met de olijfolie en citroensap in een grote saladeschaal.
  5. Breng op smaak met versgemalen peper & zout.
  6. Voeg eventueel gerookte zalmsnippers toe (of gerookte kip, gemarineerde tofu, etc., net wat je lekker vindt).

Meer groenten? Gestoomde broccoli, komkommer en/of avocado erbij.

Niet ingewikkeld, maar wel lekker en snel klaar. Ideaal voor doordeweeks als je geen zin meer hebt om te koken na een lange werkdag.

Eet smakelijk!

Zet jij deze veggie salade zelf op tafel én op Instagram? Tag ‘m met #watzijeet zodat ik ‘m ook kan zien!