Herfstgerecht: Tomaat basilicum soep

Herfstgerechten, ik hou ervan. Stevige maaltijden met een goede bite die je weer een beetje verwarmen na een fikse regenbui of koude fietsrit na een werkdag. Bij een goede bite denk je waarschijnlijk niet direct aan soep, maar deze tomaat basilicum soep is wel stevig én hartverwarmend. En het is tomatensoep, my personal favorite!

Tomaat basilicum soep

Ingrediënten (voor 4-6 personen)
1 kg (Roma) tomaten, snijd in de lengte doormidden
4 eetlepels olijfolie, apart te
zout en peper, voor het kruiden van de tomaten, naar smaak

1 middelgrote ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
chilivlokken
1 kop vers gehakte basilicum
400 ml tomaten, in blokjes (of uit blik)
4 kopjes groentebouillon
Zout en peper, naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden °C. Leg de tomaten op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en rooster ze in ongeveer 45 minuten.

Verwarm in een grote soeppan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Doe de gesnipperde ui in de pan en bak tot deze glazig is. Voeg de knoflook en chili vlokken toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg vervolgens de tomaten uit blik, verse basilicum en groentebouillon toe.

Doe daarna de in de oven geroosterde tomaten erbij en kook het geheel ongeveer 30 minuten op een matig tot laag vuur.

Na een half uur is het tijd om het geheel tot een soep te pureren. Gebruik een staafmixer om de soep pureren in de soeppan, of pureer de soep in een keukenmachine of blender.
Pas in dat laatste geval wel op wanneer je de soep van de pan in de blender giet: de soep is heet en kan flink spatten (ik spreek uit ervaring ja).

Pureer tot de soep grotendeels maar niet volledig glad is. Breng op smaak met zout & peper en serveer warm. Lekker met ciabatta of stokbrood.

Eet smakelijk!

Wat is jouw favoriete herfstgerecht?

Foto’s en recept inspiratie door Two Peas and Their Pod (Maria and Josh Lichty) / CC BY-NC-SA 3.0
2 reacties

Reageren is niet mogelijk