Lunchtip: Champignons op toast

Heerlijk in de herfst, en eigenlijk ook in andere seizoenen: champignons op toast! Deze bistro klassieker is snel en simpel te bereiden maar daarom niet minder smakelijk.

Lunchtip: Champignons op toast

Ik ben fan van toast en ik hou van champignons. Deze klassieke combinatie is dan ook favoriet in mijn keuken. Zeker als je bedenkt dat het werkelijk té simpel is om te bereiden en zelfs deze kookkneus hier bijna niets aan kan verknoeien.

Zo maak je het zelf en zet je binnen een mum van tijd een smakelijke lunch met champignons op tafel.

Gebakken champignons op toast

Ingrediënten (voor 2 personen)

4 sneetjes wit of bruin casinobrood (naar eigen smaak)
250 g (kastanje)champignons
halve rode ui
1-2 takjes tijm
1-2 tenen knoflook
50 ml (halfvolle) crème fraîche
2 tl grove mosterd
1 el balsamicoazijn
1 kropsla
50-75 g verse kruidenboter met knoflook

Borstel de champignons schoon en snij ze in partjes. Snij de ui in halve ringen. Ris de blaadjes van de tijm. Verhit 1/3 van de kruidenboter in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en tijm hierin ongeveer 1 minuut. Snijd de knoflook fijn.

Voeg de champignons, knoflook, peper en eventueel zout toe en bak 5 minuten mee op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg vervolgens de crème fraîche, mosterd en balsamicoazijn toe en verwarm nog 3 minuten.

Haal ondertussen een paar blaadjes los uit het hart van de kropsla en was onder stromend water en rooster de sneetjes brood. Smeer wat kruidenboter op de toast en schep hier het champignonmengsel overheen. Serveer met de rest van de kruidenboter en wat sla.

Eet smakelijk!

Lunchtip: Champignons op toast