Romige pasta met spinazie, geitenkaas & paddenstoelen

Romige pasta met spinazie, geitenkaas en geroosterde paddenstoelen. Loopt het water je al in de mond? Deze liefhebber van pasta, geitenkaas én paddenstoelen wel! Deze vegetarische pasta is snel, simpel en heerlijk voor zomaar een doordeweekse avond.

Romige pasta met spinazie, geitenkaas & geroosterde paddenstoelen

Ingrediënten (voor 4-6 porties)
450 gr pasta
200-250 gr (kastanje)champignons, stengels verwijderd en in tweeën gesneden
150-200 gr spinazie, grof gehakt
150 gr geitenkaas, verkruimeld
1 teentje knoflook, gehakt
2 el olijfolie
1 el balsamico azijn
1 el fijngesneden knoflook
5 el vers gehakte basilicum
zout en zwarte peper, naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de champignons in een middelgrote kom en besprenkel ze met olijfolie en balsamico azijn. Voeg de gehakte knoflook toe en meng alles door elkaar. Breng vervolgens op smaak met zout en peper.

Verdeel de champignon mix nu over een groot ingevette bakplaat. Rooster ze zo’n 15-20 minuten (of tot de champignons zacht zijn), en roer een keer om.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hou bij het afgieten een kopje van het kookvocht apart.

Mix de gekookte pasta met de geroosterde champignons, spinazie en geitenkaas. Voeg zoveel als nodig van het apart gehouden kookvocht toe en roer tot de geitenkaas smelt en de pasta romig wordt.

Garneer met enkele verse basilicum blaadjes en breng op smaak met zout en peper. De romige pasta is het lekkerst wanneer je hem meteen opdient.

Eet smakelijk!

Zoek je nog meer pasta recepten?

Wat is jouw favoriete pasta recept?

Foto door Kiian Oksana, via Shutterstock
1 reactie

Reageren is niet mogelijk