Rode linzen curry met kokos

RECEPT: Rode linzen curry met kokos

Rode linzen curry had ik nog niet eerder gemaakt. Maar na mijn verblijf in Delhi, waar ik meer dan eens genoot van heerlijke dhal, besloot ik laatst zelf deze rode linzen curry met kokos te maken.

RECEPT: Rode linzen curry met kokos

Linzen zijn vanwege hun hoge concentratie vezels en plantaardige proteïnes super gezond. Ze zorgen bovendien voor een stabiele bloedsuikerspiegel waardoor je minder snel honger hebt. Handig om snoepen te voorkomen dus.

Deze rode linzen curry bevat weinig vet, is makkelijk te maken en nog lekker ook!

Rode linzen curry met kokos

Ingrediënten (voor 4 personen)
300 g rode linzen
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
1 wortel/peen, in stukjes
1 ui, gesnipperd
1-3 el rode curry pasta* (ik gebruikte rode curry kruidenpasta van Fair Trade Original)
1 el plantaardige olie
teentje knoflook
handvol verse koriander
geraspte kokos

Verwarm de olie op laag vuur in een (soep)pan en fruit hierin vervolgens de gesnipperde ui, geperste of fijngesneden knoflookteentje en de wortel. Roer de rode curry pasta erdoor (*laat de precieze hoeveelheid afhangen van de pittigheid van de kruidenpasta die je gebruikt en je persoonlijke voorkeur) en laat deze even mee bakken.

Giet de kokosmelk erbij, roer even goed door en laat het geheel een paar minuten inkoken.

Voeg dan de tomatenblokjes en rode linzen toe. Breng op smaak met zout en peper en laat nog 20 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert. Naar smaak kun je nog wat peper & zout toevoegen.

Schep de rode linzen curry in kommen en bestrooi met wat verse koriander (naar smaak: ik vind koriander stiekem niet zo lekker – kan ik niks aan doen, genetisch bepaald naar het schijnt) en geraspte kokos. Lekker met brood (of nog beter naan!) of witte rijst.

 

Voilà, eet smakelijk!

Zin in een variatie?

Voeg dan bijvoorbeeld andere groenten toe – denk aan pompoen of zoete aardappel – of serveer het gerecht met krieltjes in plaats van naan of rijst.

Heb jij weleens met (rode) linzen gekookt? Wat is jouw favoriete curry recept?

5 reacties

Reageren is niet mogelijk