Deze heerlijke risotto met zoete aardappel & courgette is verrassend smakelijk en gemakkelijk te bereiden! Een heerlijk simpel gerecht en prima geschikt voor regenachtige dagen.
Risotto met zoete aardappel & courgette
Comfort food, daar had ik eerder deze week even zwaar behoefte aan. Dat, en een paar restjes opmaken voor ze vanzelf uit mijn koelkast zouden lopen. Klinkt onsmakelijk maar deze heerlijke risotto met zoete aardappel & courgette was het verrassend smakelijke resultaat!
Het combineert de romigheid van risotto met de zoete en hartige smaken van zoete aardappel en courgette. Een perfecte balans tussen comfortfood en gezonde groenten. Simpel en prima geschikt voor regenachtige dagen.
Ingrediënten (voor 1-2 porties, afhankelijk van hoeveel honger je hebt)
- 200 g arboriorijst
- 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 1 courgette, in kleine blokjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 750 ml groentebouillon
- 125 ml droge witte wijn
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Breng een liter groentebouillon aan de kook in een pan en hou deze vervolgens warom op laag vuur. Verhit in een andere pan (liefst met dikke bodem) vervolgens de olijfolie.
Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is, voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut.
Snij intussen de courgette en zoete aardappel in kleine blokjes. (Let op: dat kan bij de zoete aardappel nog wel een flinke klus zijn, dus neem je tijd en pas op je vingers).
Voeg de risotto rijst toe aan de olijfolie en roer om tot ze allemaal met zijn olie bedekt en glazig worden. Voeg nu de witte wijn toe en roer tot de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst.
Begin met het toevoegen van de hete groentebouillon, één soeplepel per keer, terwijl je regelmatig blijft roeren en wacht tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Ga door tot de rijst gaar en romig is, dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
Terwijl de risotto kookt, verhit je de resterende eetlepel olijfolie in een aparte pan. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak tot ze goudbruin en zacht zijn. Nu kun je ook de courgette toevoegen aan de pan met zoete aardappel – bak alles nog 3-4 minuten tot de courgette lichtjes gaar is.
Zodra de risotto gaar is, roer je de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Voeg ook de gebakken zoete aardappel en courgette toe aan de risotto en roer voorzichtig om alles goed te combineren.
Breng op smaak met zout en peper en garneer eventueel met wat extra geraspte kaas of peterselie. Serveer de risotto in diepe borden, garneer met verse peterselie en extra Parmezaanse kaas (want nooit genoeg kaas).
Eet smakelijk!
Variaties
- Wil je afwas besparen? Voeg nu de blokjes zoete aardappel en een flinke scheut groentebouillon toe aan de rijst wanneer je deze net begint te koken. Herhaal dit proces telkens wanneer alle vloeistof door de risotto rijst is opgenomen. Na een minuut of 10 kun je de courgette blokjes toevoegen.
- Roer vlak voor het opdienen wat blokjes zachte geitenkaas door de risotto voor wat extra smeuïgheid
- De zoete aardappel in deze risotto kun je volgens mij ook prima vervangen door pompoen!
4 reacties
Wat klinkt dit recept heerlijk. Alle ingredienten vindt ik zo lekker du zal ik dit een gaan koken ;-)
Dit klinkt lekker! Ik hou heel veel van risotto én van zoete aardappel. Moet dus een gouden combi zijn :)
Wat een goed idee om het met zoete aardappel te maken! Lekker.
Ik ben gek op risotto. Inderdaad zo handig om restjes op te maken! Mijn favoriet is eigenlijk wel met paddestoelen. Heerlijk! En veel parmezaan natuurlijk…
Reageren is niet mogelijk