RECEPT: Risotto met asperges, citroen en pistache noten

RECEPT: Risotto met asperges, citroen en pistache noten

Risotto is er in allerlei varianten en het liefst zet ik het elke avond op tafel. Deze asperge risotto met pistache noten past goed bij het seizoen. Het is immers weer aspergetijd. Onderstaande risotto variant komt binnenkort op tafel.

Risotto met asperges en pistache noten

Ingrediënten voor (4-6 porties) risotto met asperges, citroen en pistache noten

  • 350 gr arboriorijst
  • 300-350 gr groene asperges
  • 1 l groentebouillon
  • 2,5 dl witte wijn
  • olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 4-5 el mascarpone
  • Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1/2 citroen (voor het sap + rasp van de schil)
  • 40 gr pistachenoten, gepeld, geroosterd en grof gehakt

RECEPT: Risotto met asperges, citroen en pistache noten

Verhit de bouillon en wijn in een grote pan en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en dek je de pan af. Ontdoe de asperges van de houtige uiteinden en snij in stukjes van ongeveer 3 centimeter. Snipper de rode ui en zet apart.

Verhit de olijfolie in een andere grote pan. Voeg de ui toe en bak hem 3 minuten op matig vuur, of tot hij zacht is. Voeg de rijst toe en roer tot de rijst doorschijnend is.

Asperge risotto

Voeg met een grote soeplepel een flinke scheut hete bouillon toe en verwarm alles al roerend op matig vuur, of tot alle vocht is geabsorbeerd. Voeg al roerend gedurende 20-25 minuten telkens een flinke scheut bouillon toe, of tot alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar en romig is. Voeg de asperges een paar minuten voor het einde van de kooktijd van de risotto toe.

Haal de risotto vervolgens van het vuur. Roer nu de citroenrasp, het sap en de room door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. (Om de smaken echt goed te laten intrekken, kun je de risotto nu ook even laten staan – met deksel op de pan – voor het opdienen)

Bestrooi de risotto met pistachenoten en de geraspte Parmezaanse kaas erover en dien op.

Eet smakelijk!

Meer risotto recepten?

https://www.watzijzegt.com/2013/09/foodies-pompoen-risotto-met-paddestoelen/

https://www.watzijzegt.com/2013/08/foodies-citroen-risotto/

RECEPT: Risotto pesto spinazie

Wat is jouw favoriete risotto recept?

Foto’s door Elena Veselova, via Shutterstock

2 reacties
Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

zeventien − 8 =

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.