Op zoek naar bekende gerechten uit Toscane? Dit zijn enkele bekende streekgerechten die je wil proeven in Toscane en tips voor recepten om ze thuis op tafel te zetten.
Bekende gerechten uit Toscane (en hun recept)
Naast prachtige stadjes heeft Toscane een rijk en divers culinair erfgoed, met vele bekende gerechten die de regio vertegenwoordigen. Proef de lokale specialiteiten, zoals de beroemde Bistecca alla Fiorentina of de heerlijke amandelkoekjes Cantuccini. Proef ook ontdek de verschillende wijnen, waaronder de befaamde Chianti-wijn, die worden geproduceerd in de regio.
Zet streekgerechten uit Toscane op tafel
Zelf een avondje lekker koken en een streekgerecht uit Toscane op tafel zetten? Ontdek de bekendste gerechten, mét eenvoudig recept om het zelf te bereiden. Erbij kun je vaak heel goed Chianti serveren, een bekende rode wijn uit Toscane, die perfect past bij de lokale keuken en gerechten.
Bistecca alla Fiorentina
Niet voor de faint-hearted (of vegetariërs), deze enorme T-bone steak! Wie een bistecca alla Fiorentina bestelt, kan rekenen op een flinke maaltijd. Het vlees komt van het Chianina rund, ingewreven met olijfolie, zout en peper en vervolgens traditioneel gegrild op houtskool. Zo wordt het vervolgens ook geserveerd.
Zelf een bistecca alla Fiorentina op tafel zetten tijdens een etentje met familie of vrienden? Dit heb je nodig:
- 2 T-bone steaks, elk ongeveer 1 kilogram – goed voor 4 tot 8 personen
- Zout en peper
- Olijfolie
Bereiding:
- Laat het vlees minstens een half uur op kamertemperatuur komen voor je hem gaat bereiden.
- Verwarm de grill of een grote koekenpan op hoog vuur.
- Bestrooi de steaks ruim met zout en peper.
- Voeg een beetje olijfolie toe aan de grill of pan en leg de steaks erin.
- Grill de steaks gedurende 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze op de gewenste gaarheid zijn.
- Haal de steaks van de grill of pan en laat ze rusten gedurende 5 minuten.
- Snijd de steaks in dunne plakjes en serveer met een beetje extra olijfolie en zout en peper naar smaak.
De T-bone steak is groter dan een gewone biefstuk, dus deel deze feestmaaltijd met je tafelgenoten en geniet van elke hap! Serveer de Bistecca alla Fiorentina met groenten en aardappelen of een heerlijke pasta naar keuze voor een complete Italiaanse maaltijd.
Pappardelle al cinghiale
Pappardelle al cinghiale is een traditioneel gerecht dat van brede pastaslierten (pappardelle) die wordt geserveerd met wildzwijnragù; een langzaam gegaarde vleessaus van wild zwijn, rode wijn en tomaten. Het gerecht wordt gezien als een echte klassieker van de Toscaanse keuken en is bekend om zijn smaakvolle en volle smaak.
Ingrediënten:
- 400 g pappardelle pasta
- 500 g wildzwijnragù
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 ui, gehakt
- 1 blik tomaten, gehakt
- 1/2 kop droge rode wijn
- Zout en peper naar smaak
- Parmezaanse kaas, geraspt (voor garnering)
Zo maak je het gerecht:
- Maak de wildzwijnragù. Verhit hiervoor een beetje olijfolie in een grote pan en fruit de knoflook en ui aan.
- Voeg het wildzwijn en bak tot het vlees is aangebraden.
- Schenk nu de rode wijn erbij en laat het vocht inkoken tot er nog maar weinig over is. Voeg dan de gehakte tomaten toe en roer alles door elkaar.
- Kook intussen de pasta volgens de verpakking tot deze al dente is. Giet af en houd warm.
- Laat de ragu zachtjes pruttelen tot de saus volledig is ingedikt. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
- Schep de gekookte pappardelle op borden en schep de wildzwijnragù erover.
- Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en serveer meteen.
Dit recept is voor 4 personen. Eet smakelijk!
Crostini toscani
Crostini Toscani zijn traditionele Italiaanse hapjes die worden gemaakt van plakken geroosterd brood, bedekt met ragù of paté, op basis van verschillende ingrediënten zoals kippenlever, olijven of tomaten. Het wordt vaak geserveerd als aperitief of antipasto.
Ingrediënten voor crostini met tomaten en (geiten)kaas:
- 8 sneetjes ciabauntta brood
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik gepelde tomaten, gehakt
- 1 kop verse basilicum, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- 8 plakjes geitenkaas of een andere kaassoort naar keuze
- Balsamico azijn (voor garnering)
Bereiding crostini:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Bestrijk elke snee ciabatta brood met 1 eetlepel olijfolie en leg ze op de bakplaat. Bak in de oven voor ongeveer 10 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Meng de gehakte knoflook, gehakte tomaten, fijngehakte basilicum, zout en peper samen in een kleine kom.
- Haal de crostini uit de oven en leg op elke snee een plakje kaas. Zet de bakplaat weer in de oven voor ongeveer 5 minuten, of tot de kaas gesmolten is.
- Haal de crostini uit de oven en leg op elke snee een flinke lepel van het tomatenmengsel. Sprenkel enkele druppels balsamicoazijn over de crostini.
- Serveer de Crostini Toscani warm.
Lekker als borrelhapje of voorafje voor je Italiaanse maaltijd. Eet smakelijk!
Pollo alla cacciatora
Pollo alla cacciatora is een traditioneel Italiaans gerecht bestaande uit geroosterd of gebakken kip, klaargemaakt in de zogenaame jagersstijl (cacciatore in het Italiaans). Het gerecht wordt vaak geserveerd met rijst of pasta.
Ingrediënten:
- 4 kippendijen, zonder bot en huid
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 ui, gehakt
- 1 blik tomaten, gehakt
- 1/2 kop droge witte wijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum, gehakt (voor garnering)
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kippendijen aan tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en houd warm.
- Voeg in dezelfde pan de knoflook, ui en gehakte tomaten toe en bak tot de ui zacht is.
- Voeg de witte wijn toe en laat het vocht inkoken tot er nog maar weinig over is.
- Dpe de kippendijen terug in de pan en breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel nog een paar minuten zachtjes koken.
- Serveer de Pollo alla cacciatora op borden, bestrooid met gehakte basilicum.
Serveer met rijst, pasta of aardappelen, net wat je zelf lekker vindt. Eet smakelijk!
Ribollita
Ribollita is een traditionele Toscaanse soep (of stoofpot) van gebakken bonen en groenten, die vaak wordt bereid met oud brood en ‘restjes’ groenten die je vaak wel in huis hebt, zoals peen, selderij en uien. Ideaal dus om restjes op te maken!
Ingrediënten:
- 1 pond bruine bonen, geweekt of uit blik
- 2 wtte uien, gehakt
- 2-4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 blikken tomaten, gehakt
- Handvol cavolo nero of andere groene bladgroenten, in reepjes gesneden
- 2 sneetjes oud brood, zonder korst
- 1 winterpeen, in blokje gesneden
- 1 stengel selderij, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Grana Padano of Parmezaanse kaas, geraspt (voor garnering)
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de uien en knoflook aan tot ze zacht zijn.
- Voeg de bonen, tomaten, cavolo nero, wortelen en selderij toe en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg voldoende water toe om alles onder te dompelen en laat het geheel zachtjes koken tot de groenten zacht zijn, ongeveer 1 uur.
- Voeg de sneetjes brood toe en laat het geheel nog 10 minuten koken, of tot het brood helemaal zacht is.
- Serveer de Ribollita in borden, bestrooid met geraspte kaas.
Dit recept is voor 4 personen. Het is een stevige, voedzame en verzadigende soep die ideaal is voor een koude dag. Eet smakelijk!
Cantuccini
Deze heerlijke amandelkoekjes worden vaak geserveerd als dessert of bij de koffie. En ze zijn helemaal niet moeilijk zelf te maken!
Ingrediënten (voor ongeveer 20 stuks Cantuccini):
- 2 kopjes bloem
- 1 kop suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 eieren
- 1 kop amandelen, gehakt
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- In een grote kom, meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout. Voeg vervolgens het vanille-extract, eieren en gehakte amandelen toe en kneed tot een stevig deeg.
- Verdeel het deeg in twee gelijke delen en vorm twee lange, platte staven. Leg de staven op de bakplaat en druk ze iets plat.
- Bak in de oven voor ongeveer 25-30 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Snijd de staven nu in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg de plakjes op hun zijkant op de bakplaat en bak nog eens 5-7 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- Serveer de cantuccini warm of op kamertemperatuur met een glas Vin Santo of andere zoete dessertwijn.
Cantuccini: typisch voor Italië en nu bak je deze heerlijke amandelkoekjes zelf (foto via Pixabay)
Dit zijn slechts een aantal voorbeelden van de vele heerlijke gerechten die Toscane te bieden heeft. Proef ze zelf tijdens je volgende reis naar de regio en ontdek de rijke culinaire tradities en heerlijke gerechten van Toscane.
Ontdek hier meer over Toscane
- Ontdek de mooiste agriturismo’s en villa’s in Toscane bij &Olives Travel: de Toscane specialist* en geniet van een slow travel vakantie
- Florence is dé culinaire wereldhoofdstad van 2022
- Dit wil je doen in San Gimignano: het middeleeuwse Manhattan
- Wijnproeven in Chianti: proost in september op de Chianti oogst
Wat zijn jouw favoriete gerechten uit Italië?
